Come faccio a memorizzare la scelte effettuata dell'utente in una variabile php?

La select è la seguente:


<h1>Inserisci Nuovo Paziente</h1>
Seleziona Tipo Paziente:
<select name="tipopaz" onChange="mostraInfo(this.value)">
<option value="0" selected="selected">Seleziona Tipo Paziente ------> </option>
<?php
//Seleziono quelli che sono i pazienti
$query = "SELECT * FROM `tipopaziente`";
$result = mysql_query($query);
while($riga = mysql_fetch_array($result)){
echo "<option value='$riga[id]'>$riga[codice] $riga[descrizione] </option>";
}
?>
</select>