Beh allora una delle (tante) possibilità potrebbe essere mettere il campo a char e scriveci dentro i giorni di disponibilità separati da virgola o punto e virgola
es:
lunedì;giovadì;sabato

quando poi in php leggerai quel campo dalla tabella, potrai usare la funzione explode() e ricavarti un array contenete i giorni della settimana di disponibilità da visualizzare...