passa solo il valore numerico a width e ad height senza px.
Altra cosa il parametro from serve solo se a te interessa partire da un valore diverso da 0 per l'altezza e/o la larghezza.

Esempi equivalenti al tuo:

codice:
$("#zoom").effect("scale",{percent:200}, 1000);
// $("#zoom").effect("scale",{percent:200, from{height: 0, width: 0}}, 1000);