L'olio extravergine è cancerosissimo usato per friggere, il calore ne altera le proprietà..il punto di fumo è troppo basso, a 190° rischia già di bruciarsi, il fritto và fatto almeno a 200°, palma ed arachide arrivano a 240 prima di bruciarsi..

addirittura nei fish and chips inglesi utilizzano SOLO strutto ..

Industrialmente si utilizza il bifrazionato di palma, ma anche quello d'arachide non è male..

e poi per friggere 4 patate non c'è bisogno di cambiarlo quotidianamente..

in ristorante minimo ci friggi 15/20 chili di patate prima di cambiarlo..altrimenti sei licenziato