grazie all'aiuto di borgo italia sono riuscito. per chi ifosse intresato:

<?php
//...
$ris=mysql_query("SELECT peso FROM tabella WHERE data ='$data_1' OR data='$data_2' ORDER BY data");
while($riga=mysql_fetch_assoc($ris)){
$peso[]=$riga['peso'];
}
$dif=$peso[0]-$peso[1];
echo "differenza peso: $dif kg";
//...
?>