Fai una cosa, comincia con il mettere le virgolette nelle query es:

$query="UPDATE lab_ticket SET lavori_eseguiti = '".$works."' WHERE tipo_macchina='".$tipom."' AND descrizione_intervento='".$sintomo.'"";

poi eventualmente aggiungi un bel addslashes() oppure meglio un mysql_real_escape_string,
$query="UPDATE lab_ticket SET lavori_eseguiti = '".addslashes($works)."' WHERE tipo_macchina='".addslashes($tipom)."' AND descrizione_intervento='".addslashes($sintomo).'"" ;

in ogni caso fai un bell'eco su $query per vedere il risultato della query e come dice albx87 togli le @ per capire l'errore.