Ciao,
non me ne intendo molto di Eclipse (uso Code::Blocks per C/C++). Se non ti appare la cartella C/C++ su Eclipse quando vai per creare un nuovo progetto significa che devi installare l'ambiente di sviluppo di C/C++.

L'ambiente di sviluppo si chiama CDT (mi pare C Developer Tools). http://eclipse.org/cdt/downloads.php

Dipendendo da quale versione di Eclipse hai, scarica il pacchetto giusto.

Una alternativa per installare il pacchetto e' di usare il Plugin - installer di Eclipse. Apri Eclipse, vai su Help->Install New Software...

Spero di esserti stato di aiuto.