manuale dai un'occhiata qui.

In sintesi con questa funzione decidi tu dove salvare i file temporanei che vengono generati dalla sessione, ossia il mezzo con cui un utente viene ricordato ed ha accesso all'area riservata.

Quindi se tu hai ad esempio, sullo stesso hosting, due siti ognuno nella propria cartella, nei file php del sito 1 metterai session_save_path("percorso_cartella_sessioni1"),
diversamente nei file php del sito 2 metterai la stessa funzione ma ad un percorso diverso, cioè alla cartella dedicata alle sessioni del secondo sito.

In questo modo quando ti logghi a sito 1, le informazioni vengono salvate nella cartella 1, perciò se andrai nel sito 2, non sarai loggato perché questo cerca le sessioni della cartella 2.