sbagli quasi in tutto ma non preoccuparti siamo tutti qui per imparare

se vuoi seguire il suggerimento di Gluck, devi fare una classe "Persona" (magari in un file ".cs" a parte nella Solution), e metterci tutte le proprietà, speculari ai campi che vuoi salvare. Ovviamente rispettando le regole di sviluppo di una classe, in particolare con le proprietà, fornendo un set ed un get per impostare o leggerne il valore.

codice:
public class Persona
{
    private string _Nome;
    public string Nome
    {
        get { return _Nome;  }
        set { _Nome = value; }
    }

    private string _Cognome;
    public string Cognome
    {
        get { return _Cognome;  }
        set { _Cognome = value; }
    }

    // eccetera per tutti gli altri campi

    // Costruttore
    public Persona()
    {
      // ...     
    }
}
e poi dalla tua pagina aspx/cs:

codice:
protected void Invia_onclick(object sender, EventArgs e)
{
  // Creo l'oggetto
  Persona P = new Persona();

  // Valorizzo i campi con i dati delle textbox
  P.Nome = txtNome.Text;
  P.Cognome = txtCognome.Text;

  // ... eccetera
}