Le query che richiamano i 3 post sono 3:

codice:
 <?php $mb_featured_posts = new WP_Query('cat=' . $mb_featured . '&showposts=1'); ?> 
<?php $mb_featured_posts = new WP_Query('cat=' . $mb_featured . '&showposts=1&offset=1'); ?> 
<?php $mb_featured_posts = new WP_Query('cat=' . $mb_featured . '&showposts=1&offset=2'); ?>
Con questi codici il tema richiama:
-l'ultimo post
-l'ultimo post escluso il primo
-l'ultimo post esclusi i primi due

Puoi facilmente cambiare query aggiungendo ad esempio category=3 dove 3 sta per l'ID della categoria da richiamare.