Ciao, se gurdi la sorgente c'e' <input type="text" id="userText" style="display:block;">

Sostituisci lo style con: style="display:none;"
e cosi' non si vede piu'(fai delle prove e vedi se lo script non da problemi nascondendolo ma non credo).

PS non ho guardato il codice, si puo' fermare anche da li.

Per il testo di default basta che cerchi la stringa che visualizza al caricamento e la sostituisci