Ciao,
generalmente le cam trasmettono con formati strandard, per pubblicare uno stream puoi usare anche una pagina html.
Se non vuoi "forzare" l'utente ad usare un programma in locale (es. quicktime) il formato che devi usare è mjpeg (o motion jpeg), che non è altro che una serie di jpeg sulla falsa riga delle gif animate.
Se invece vuoi risparmiare banda usa mpeg4 o h264, sono stream video più performanti ma che necessitano di un player installato in locale.

Ciao