Ciao MrsCassandra,
grazie per la tua risposta e per il tuo consiglio che non mancherò di seguire... ammetto la mia ignoranza!!!

Avevo già provato però la soluzione che tu proponi. L'ho appena riprovata e la mail mi arriva così:

testo $variabile

Quindi non viene riconosciuto php e viene inviato come testo semplice. Non so che pesci prendere