$sql -> SELECT testo FROM `tabella` where testo IN ('%universitÃ%') OR testo like '%universitÃ%'

$testo-> universitÃ

$val -> stampa il testo completo(in cui c'è anche il testo "università") solo se faccio print_r($all) nel for forse è questo il problema, se faccio la stampa al di fuori del for stampa la metà del testo