Come metti il campo mail_to dentro a $global_vars?
Se non ce lo metti è ovvio che poi non lo trova.
Esempio
Codice PHP:
//crei un array e ci metti dei dati
$array = array('pippo' => 'dati di Pippo', 'topolino' => 'dati di Topolino');
//stampi i dati dell'array
echo $array['pippo']; //stampa "dati di Pippo"
echo $array['topolino']; //stampa "dati di Topolino"
echo $array['pluto']; //stampa un errore come quello che appare a te, perché l'indice 'pluto' nell'array non c'è