Se la data che inserisci resta comunque quella CORRENTE, ti conviene lasciarla inserire in automatico da MySql, poi se vuoi visualizzare a video la data nel formato standard cioè GG-MM-AAAA, usa la funzione EXPLODE, ti scrivo il codice qui sotto.
Codice PHP:
<?
//Data in formato MySql
$data_mysql="2012-02-23";
//Suddivido la data in 3 variabili
$data = explode("-", $data_mysql);
$anno = $data[0];
$mese = $data[1];
$giorno = $data[2];
//Ora ricompongo la data nel formato standard (GG-MM-AAAA)
$data_standard = $giorno.'-'.$mese.'-'.$anno;
//Stampo a video il risultato
echo"$data_mysql -----> $data_standard";
?>
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