I valori provenienti da campi del form sono sempre stringhe;
l'operatore + in javascript e' sia operatore di somma che di concatenazione;

se vuoi fare operazioni matematiche su stringhe (come quelle che hai caricato nell'array) devi trasformarle preventivamente in valori numerici:

for(var i=0;i<Num01.length;i++) Ar[i]=parseInt(Num01.substr(i,1));