Dovrebbe funzionare:

codice:
$array1 = (
  'mail1',
  'mail2',
  'mail3',
);
$array2 = (,
  'mail2',
);

$array_diff = array_diff($array1, $array2)

= (
  'mail1',
  'mail3',
)
o non è questa la tua situazione?