Quando ho dubbi la prima cosa che faccio e consultare la doc ufficiale : http://php.net/manual/en/function.mail.php


Poi nel caso provare questo header :

Codice PHP:
$headers  "From: My site<noreply@example.com>\r\n";
$headers .= "Reply-To: [email]info@example.com[/email]\r\n";
$headers .= "Return-Path: [email]info@example.com[/email]\r\n";
$headers .= 'MIME-Version: 1.0' "\n";
$headers .= 'Content-type: text/html; charset=iso-8859-1' "\r\n"
Eventualmente con charset utf-8 se dovesse servire.