Beh fai un ciclo che crea una lista List<String> a partire da List<Utente>.

Poi scusa, non capisco questa istruzione:

codice:
Assert.assertEquals("Mario", result);
praticamente stai confrontando due oggetti uno di tipo String (se java intende "" come String...non ricordo) e uno di tipo List. result è una lista è devi trattarla come tale. Per confrontare devi usare:
codice:
Assert.assertEquals("Mario", result.getNome());