Uhm fermo hai un poco di casino

Quello che stai usando non sono varibili "dianmiche" ma array indicizzati diversi dagli array normali :

1- array normali
Codice PHP:

$arrayNormale = array( "campo1' , 'campo2' , 'etc....' ) ;
// a ciu accedi

echo $arrayNormale[0] ;
echo $arrayNormale[1] ;

// ETC.... 
Gli array che dici sono array indicizzati, gli indici delle celle non sono offset numerici ma stringhe testuali

2- array indicizzati
Codice PHP:

$arrayFigo = array( "indice_1" => 'campo1' , "indice_2" => 'campo2' , "indice_3"=>'etc....' ) ;
// a ciu accedi

echo $arrayFigo["indice_1"] ;
echo $arrayFIgo["indice_2"] ;

// ETC....
// e si scorrono cosi' 

foreach( $arrayFigo as $indice => $valore )
{
echo $indice." => ".$valore." 
 "  ;

} 


Le varibilii dinamiche sono un'altra cosa e sono cose del tipo


3-varibili dinamiche
Codice PHP:

$varname = "ciao" ; 

$$varname = "PIPPO" ;

echo $ciao ;