Ciao, io sulla pagina dove avrò il form prima di tutto, prima anche di dichiarare le varie funzioni HTML scrivo:

Codice PHP:
<meta http-equiv="Content-Type" 
        content="text/html; charset=utf8"> 
e prima di eseguire, magari di inserimento do un bel:

("SET NAMES 'utf8'");

Ciao.