Dopo la riga che hai postato metti:
Codice PHP:
echo "<pre>";
print_r($params);
echo 
"</pre>";
exit; 
e controlla che la stringa rispetti la sintassi json, se non lo fa, sai che lì è il problema e devi modificare la creazione della stringa, se invece è corretta devi rivedere il codice JQuery.