@Virus_101... sì: anche facendo delle provo si vede che se cicli con foreach e modifichi l'elemento dell'iterazione cambi quello, ma non la "copia" dentro l'array principale e in effetti è corretto perchè tu hai una variabile "fresca" settata dal foreach con un suo nome.
Piuttosto io ho scoperto che in molti casi in realtà possono presentarsi problemi inattesi (avevo anche segnalato dei bug se alcune versioni del php) e talora uso la seconda versione :)