Io non avevo mai messo gli apici comunque ho provato e funziona in entrambi i modi.

Per quanto riguarda il
Fatal error: Call to undefined function testnick() in C:\xampp\htdocs\nomedelmiosito.it\server.php on line 64
La sintassi è corretta i problemi potrebbero essere due:

La prima (penso meno probabile) che non esista la funzione testnick in quel file.

La seconda potrebbe essere che punta ad una posizione sbagliata. mi spiego (o meglio cerco di farlo)

Mettiamo che il tuo sito nel file di PHP e di apache (se usi quest'ultimo come server) sia in C:\xampp\htdocs\nomedelmiosito.it\

C:\xampp\htdocs\nomedelmiosito.it\ = localhost.

La mia domanda è: la cartella funzioni con dentro il file tools.php è nella cartella principale (C:\xampp\htdocs\nomedelmiosito.it\) o, come hai scritto è in localhost/nomedelmiosito.it (quindi in C:\xampp\htdocs\nomedelmiosito.it\nomedelmiosito.i t) ??

Dovresti vedere quale è la root del tuo sito secondo le impostazioni di XAMPP e vedere l'albero dei file di conseguenza