Come ha detto appunto k.b. l'unica cosa che devi salvare nel database sono i dati.
Punto e fine,quindi se la colonna e' un testo utf-8 e salvi un testo utf-8, nella colonna avrai un testo utf-8.

Quando recuperi tali dati lo sai e quindi in fase di visualizzazione o conversione o creazione delle strutture dati per altro software etc.... eseguire le opportune ri-codifiche o manipolazioni del caso.

Ad esempio se metti la string utf-8 in un xml farai il text node con il relativo CDATA e con il testo dentro.
Se tale documento non e' utf-8 allora ricodifichi la stringa da utf-8 a quello che sia ....