uso Photoshop da tanto ma non ricordo che ci fossero pennelli poligonali fra quelli compresi nel programma...
Il consiglio che posso darti è cercare dei pennelli poligonali sul web, semplicemente da Google oppure su DeviantArt.com.

Se per "cancellare pixel" intendi "scontornare l'immagine" è meglio usare uno strumento diverso dalla gomma...
Ad esempio lo strumento penna per fare un tracciato dell'immagine da scontornare è più laborioso se non lo si conosce e non si è abituati, ma molto più preciso! Dopo aver fatto il tracciato dovrai convertirlo in selezione e scontornarlo tagliandolo o copiandolo su un nuovo livello!

Spero di esserti stata utile!