Togli gli apici singoli ' dal nome della tabella e dai nomi dei campi oppure sostituiscili con l'apice ` ed aggiungi mysql_error() così puoi vedere l'eventuale errore:

Codice PHP:
mysql_query("CREATE TABLE `poll` ( `id` INT( 11 ) NOT NULL AUTO_INCREMENT , `tot_1` VARCHAR( 255 ) DEFAULT 0 NOT NULL , `tot_2` VARCHAR( 255 ) DEFAULT 0 NOT NULL , `tot_3` VARCHAR( 255 ) DEFAULT 0 NOT NULL , `tot_4` VARCHAR( 255 ) DEFAULT 0 NOT NULL , INDEX ( `id` ) )") or die ("Error: ".mysql_error());