L'unica cosa che ho trovato (ma andiamo un po' fuori tema rispetto al PHP) è in questo sito che spiega un po' la codifica EAN-128 ma non so se mi permetterebbe di risolvere il mio problema!

Un codice Code128 è costruito:
start code
data
checksum
stop code

Mentre un UCC/EAN-128:
start code
FNC1
application identifier
data
checksum
stop code