Io ho utilizzato questo codice, magari ti può essere utile:

codice:
$headers = "MIME-Version: 1.0\n";
$headers .= "Content-type: text/html; charset=UTF-8\n";
$headers .= "Content-Transfer-Encoding: 8bit\n";
$headers .= 'From: '.$email.'' . "\r\n" . 'Reply-To: ' . $email;
$emailTo = 'mail@dominio.it'; 
$subject = 'Messaggio dal sito';
$body = "

Nome e cognome: $intestazione</p>

Societa': $societa</p>

Email: $email</p>

Telefono: $telefono</p>

".htmlentities($messaggio, ENT_QUOTES, 'UTF-8')."</p>";