Ho fatto un copia/incolla del codice che hai inserito nel primo post e funziona correttamente.. Ma il fatto che non ti mostri nemmeno phpinfo() è molto strano (come lo è anche il fatto che non venga interpretato)

"multipart/form-data" viene utilizzato per gli upload di file, inutile complicarsi la vita con questo se nemmeno viene visualizzato un semplice input text.. Enctype si può omettere in questo caso.