Non puoi e non serve. Quello è un callback che viene passato alla gridview e viene richiamato da quest'ultima. Le informazioni passate sono quelle relative allo stato della gridview: è lei che ti da "informazioni" non viceversa.
Quelle variabili le devi acquisire partendo dal corpo della funzione di callback. Se sono in scope (a livello di pagina) tanto meglio altrimenti implementa una sorta di Service per recuperarle.