Prova con questi headers:

Codice PHP:
$headers "MIME-Version: 1.0\r\n";
$headers .= "Content-type: text/html; charset=utf-8\r\n";
$headers .= "From: nome sito <" $_POST['email'] . ">\r\n"
$headers .= "To: \"" $to "\" <" $to ">\r\n"
$headers .= "Reply-To: Recipient Name <[email]webmaster@example.com[/email]>\r\n";
$headers .= "Return-Path: [email]unaltraemail@email.it[/email]\r\n"// questo headers è gradito a gmail... mi pare
// alta priorità... magari ci crede sto tiscali :-) 
// fonte: php.net/manual/en/function.mail.php#91058
$headers .= "X-Priority: 1 (Highest)\r\n";
$headers .= "X-MSMail-Priority: High\r\n";
$headers .= "Importance: High\r\n";
// debug
// echo '<pre>' . $headers . '</pre>';