non ti aspettare miracoli: questo e' jquery mobile, con i suoi pro e contro
per il massimo delle prestazioni al momento penso dovresti guardare altrove, per esempio sencha touch, ma anche essere pronto a pagare ogni millisecondo di prontezza in piu' con tempi di sviluppo piu' lunghi

nulla ti vieta di usare zepto con la grafica di jquerymobile, quanto a farla funzionare come in jquery mobile il porting dovrai farlo tu a mano

ciao