Grazie mille, mi hanno appena risposto:

Impostando la timezone modifica l'orario del suo account, mentre phpmyadmin è condiviso col server è non può essere modificato. Ad ogni modo questo non dovrebbe creare un problema, dal momento che i dati li inserisce tramite php.
Resta il fatto che in una query, il comando NOW(), risulta due ore indietro.
Secondo voi devo modificare tutte le query prevedendo la sostituzione di tutti i NOW() con un comando preso da php che tenga conto di fuso orario reale ed ora solare/legale?

Come si affronta la questione di solito?

Grazie mille anticipatamente!

Un saluto,
Marco