Mi è venuto in mente , che un colore RGB
è qualcosa del genere

112 219 147


quindi nella fscanf()
potresti fare una cosa di questo tipo


fscanf (fp, "%d%d%d%lf%lf", &vect[i].colore[0],&vect[i].colore[1],&vect[i].colore[2], &vect[i].volume, &vect[i].peso);