Ti ho scritto un piccolo esempio semplice

Codice PHP:
$base_time strtotime(date('Y').'/01/01 00:00:00');

for(
$i=$base_time;$i<=(86400*365)+$base_time;$i+=86400) if(date('D',$i)=='Mon') echo 'Lunedì '.date('Y/m/d',$i).'
'