E' un problema abbastanza comune e sono diversi i fattori che lo influenzano, linguaggio utilizzato, sistema operativo del server, codepage e bla, bla...
dai un occhio qui magari può tornarti utile.

Altrimenti lasci le lettere "strambe" nel db e non lo editi a manina ma ti realizzi una maschera in backend con lo stesso charset delle pagine che stampano a video i tuoi testi.

facci sapere



edit:

ho dato per scontato che tu stia utilizzando asp come linguaggio dinamico nel caso di php ho trovato questo link ma non conoscendo il linguaggio non saprei dirti se è una soluzione al problema

ri-