Oppure una versione più contorta:
JS
codice:
document.form.txt.onkeyup=function()
  {
    var ultimoChar=this.value.substring(this.value.length-1);
   
  if (ultimoChar == "\'" || ultimoChar == "\"") //se non ti visualizza la prima condizione, è sbarra ' 
    this.value=this.value.substring(0,this.value.length-1);
    
    
    
  };
HTML ESEMPIO
codice:
<!DOCTYPE html>
<html>
<head>
<meta charset=utf-8 />
<title>JS Bin</title>
</head>
<body>
  <form name="form">
    <input type="text" name="txt">
  </form>
</body>
</html>
Funge, ma aggiungerei anche un for finale all'invio del form che elimina tutti le virgolette.