Ciao,
quando utilizzi la if non mettere dentro niente tra le parentesi tonde tranne la condizione come cont++, infatti lo schema da seguire è questo:
arriva l'età delo studente, il programma guarda se è maggiore di 18 anni, se lo è esegue l'incremento del count senò no:
codice:
if(eta>=18) //Questa è la condizione dell'if
cout++; //Questo è ciò che esegue se la condizione dell'if si verifica.
Per utilizzare il ciclo do...while come consigliato da @MItaly prova ad utilizzare una strategia semplice: tu scrivi all'utente di inserire il numero 0 per terminare il programma, così quando il programma legge il numero 0 esce dal ciclo do..while e successivamente scrive come output il numero degli studenti che sono maggiorenni. Ovviamente devi mettere la if, cin e cout denro il ciclo do..while.

Ciao e... buona programmazione!!!