Forse non mi sono spiegato bene:

colModel: [
{ name: 'id', index: 'id', width: 55, sortable: false, editable: true, hidden: true },
{ name: 'Business', index: 'Business', width: 200, editable: true },
{ name: 'Reference', index: 'Reference', width: 200, editable: true },
{ name: 'Email', index: 'Email', width: 100, editable: true },
{ name: 'Telephone', index: 'Telephone', width: 300, editable: true }
],

Questo è il mio colModel, ovvero le colonne che vengono visualizzate... In che modo posso aggiungere delle colonne solo in Edit??

Ad esempio se io in edit volessi modificare un campo FAX, come posso farlo comparire in edit ma non in visualizzazione?