Se non vuoi dei campi non devi proprio scriverli nella query. Se stai integrando con PHP devi selezionare i campi durante la costruzione della query.
codice:
SELECT DISTINCT nome, cognome, datan FROM Persone
Codice PHP:
$campi = array('nome','cognome','datan');

$query = "SELECT DISTINCT ".implode(',',$campi)." FROM Persone";