Non cambia nulla, guado guardo i dettagli della mail mi appaiono due risultati di replay-to, ho provato a modificare il codice così

Codice PHP:
<?php
// costruiamo alcune intestazioni generali
$header = "From: ".$nome_intestatario." <".$email_db."> \r\n"; 
$reply = "Reply-to: [email]asd@dsadsa.it[/email] \r\n";  
//$header .= "Reply-to: ".$email_db." \r\n";
/*
$header .= "X-Mailer: Gestore Mail \r\n";



// costruiamo le intestazioni specifiche per il formato HTML
$header .= "MIME-Version: 1.0\n";
$header .= "Content-Type: text/html; charset=\"iso-8859-1\"\n";
$header .= "Content-Transfer-Encoding: 7bit\n\n";

*/

//costruiamo il testo in formato HTML
$messaggio = "$testo_email";

$subject = "Informazioni Collaborazione";

// inviamo il messaggio di posta elettronica
// controllando eventuali errori
if( @mail($email_destinatario, $subject, $messaggio, $header.$reply) ) echo "e-mail inviata con successo!";
else echo "errore nell'invio dell'e-mail!";
?>