se ho capito bene, ipotizzando una tabella fatta nel seguente modo
files(id, id_utente, documento, tipo_documento)

dovrebbe bastare una query del genere (per esempio se si vogliono di dati dell'utente 1):

codice:
SELECT COUNT(id) AS num, tipo_documento FROM files WHERE id_utente = 1 GROUP BY tipo_documento
sempre sperando di aver capito bene