Prendi del cat 6 schermato (FTP) e vai tranquillo, per una rete gigabit basta e avanza (basterebbe anche il cat 5e); i cat 7 servono per reti 10 gigabit (per le quali basterebbe anche il cat 6a), ma dubito fortemente che tu abbia bisogno di trasmettere dati a tali velocità.