mi sembra molto strano che non ti aggiorna la pagina..cmq per inserire l'intestazione basta che la racchiudi fra virgolette come una stringa qualsiasi..anche se non è strettamente indispensabile perchè basta la dichiarazione del DOCTYPE per "capire" cosa stai usando..cmq ti consiglio di usare HTML5 che non ha bisogno di robe del genere, basta solo scrivere <!doctype html>