Grazie per la risposta.

Il codice PHP che ho scritto legge un un file csv e butta il risultato in un array. Il file csv contiene stringhe di testo delimitate dai doppi apici; purtroppo, però, nel corso dell'elaborazione questi doppi apici mi creano problemi, per cui mi servirebbe che le stringhe di testo siano delimitate dai singoli apici.

Mi servirebbe quindi realizzare una cosa del genere:
codice:
$x = "testo di prova";
$x = converti_stringa($x); // Da "testo di prova", la stringa diventa 'testo di prova'
dove, ovviamente, la funzione converti_stringa è inventata

Attualmente io faccio esattamente quello che mi hai consigliato, ovvero modificare tutti i doppi apici in singoli apici utilizzando la funzione di conversione dell'editor di testo. Vorrei però in futuro dover evitare questo passaggio e automatizzare il tutto. Ogni volta che il file csv viene modificato (e capita spesso) dovrei stare sempre a ripulirlo prima di caricarlo, vorrei evitarmi questa operazione.