Se ho capito bene vorresti creare un'applicazione desktop con il php?

Di essere è fattibile senza apache, ma devi lanciare gli script tramite la PHP-CLI (command line interface), un po' come la JVM per il JAVA, ma sarebbe limitato alla sola riga di comando.

C'è un progetto per poter utilizzare le GTK su php ma credo sia stato abbandonato.