Codice PHP:
$stringa = ">rossi_mario#casa_blu,3<";
$stringa = str_replace(">", "", str_replace("<", "'" ,$stringa));
$tmpStr = explode("#", $stringa);
echo "porzione di sx=" .$tmpStr[0]. " - porzione di dx=" .$tmpStr[1]; 
se devi prendere tutto quello che è a sx e dx, escludendo > e <, con quanto scritto sopra:
1) elimino dalla stringa > e <
2) ricavo un array costituito da elementi ricavati sul delimitatore #
3) stampo la porzione di sx che è all'indice 0 e la porzione di dx che è all'indice 1