Per "fotografo" ritengo quindi nessuna elaborazione di immagini grandi? (qui davanti a me ho una stampa di 4 metri di mappe IGM di cui feci il copia-incolla per una tesi di architettura)

E' la tipologia di elaborazione che orienta verso la scelta: applicare ad esempio filtri "normali" per un fotografo (gamma, conversione RAW, convoluzioni etc) incide su certe aree, filtri meno "normali" possono beneficiare dell'elaborazione GPU.

Personalmente, come accennato, prediligerei una CPU con molti core e molto veloce, piuttosto che una GPU con accelerazione 3D.
Poi, magari tra 6 mesi, esce PS-solcazzo con pieno supporto CUDA e tutto cambia (cosa non da escludere, per la verità)